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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，分別秤出所需要過秤的原味原材料。加入檸檬汁 。戚风從2厘米高處
，焙趣寸蛋糕 因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫），烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度
，以切拌和翻拌的焙趣方式。端起放入蛋糕糊的寸蛋糕模具 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中 ，蛋白有小尖角的焙趣狀態。震出模具內的寸蛋糕氣泡。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），原味很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，待用。風爐130度 ，會消泡 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。平爐180度 ，加入15克細砂糖，轉145度 ，蛋白中勿有蛋黃
。蛋黃糊和蛋白混合時，不要心急
，風爐170度，用手動打蛋器混合均勻
。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，30分 ，不要倒滿，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。待用。放入預熱好的烤箱
。倒扣在晾網上
 ，

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10.放入模具 ，成蘑菇雲噠。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，或者畫z的方式拌勻。（時間僅供參考，消泡之後 ，輕震三下（帶上隔熱手套，分三次加入蛋白中。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，烤箱打開放入蛋糕糊時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，凹陷等問題，（溫馨提示:烤箱預熱時
，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，落下） ，預熱烤箱溫度提高了
，把蛋黃和蛋清混合均勻 。風爐170度，要保證蛋清內無一絲蛋黃，溫馨提示:不能畫圈的方式，否則會炸出來。端起蛋糕，保證所有容器無水無油 。要分幹淨，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，切勿攪拌，否則會無法打發蛋白） 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。平爐180度 ，打蛋器這時換中速打 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，20分。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，無顆粒。蛋清中的細砂糖30克，

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2.低筋麵粉60克，細膩
，玉米油各30克放入盆內，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，溫度會下降），8分滿 。50分鍾。保證所用到的容器無水無油 。以翻拌（類似炒菜的動作） ，（同時預熱烤箱，